Enfin, le magasin prend forme ...
Ouvert depuis un peu plus d'un mois, les produits ont trouvé leur place (et moi aussi ...)
La mezzanine agrandit l'espace et on s'y sent bien !!
Petits pots à épices.....
Un air d'ancienne herboristerie ....
venez me voir !!! c'est ici : http://www.desepicesamaguise.com/boutique-a-ancenis/
Bonjour à tous,
Voici une salade très rapide à faire et tellement croquante et rafraichissante !
Une belle mâche nantaise (bien lavée, sinon il reste du sable), une betterave crue râpée en longs filaments et une vinaigrette un peu spéciale.
De la fleur de sel (de Guérande évidemment !), du poivre du moulin, 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive et 1 d'huile d'Olive au citron et hop, c'est fait ...
L'huile d'Olive au citron remplace très bien le vinaigre et apporte ce petit gout léger et frais. En fait, on ne rajoute pas du citron à l'huile, mais on travaille les olives avec les citrons, ce qui les imprègne.
Voila, bon appétit !!
Bonjour à tous,
Après ces longs mois d'absence, je reviens enfin !
J'ai décidé de créer ma propre épicerie fine, vu que je n'en trouve pas qui me convienne !!
Donc, recherche de produits de qualité, testés et approuvés à la maison et voilà je me lance.
Je vais ouvrir le magasin à Ancenis (c'est entre Nantes et Angers) le 13 Avril et sous peu, un joli site web.
On y parlera curcuma, vanille et safran, mais aussi huiles culinaires, huiles cosmétiques et huiles essentielles.
Eh oui, si vous prenez le sésame par exemple, c'est une épice (les graines), c'est une huile et c'est aussi une huile cosmétique (très bonne pour la peau)
D'une même plante, on peut faire tellement de choses ....
Je vous dis à très bientôt pour de nouvelles recettes et des nouvelles tout court !
Et Voilà un repas complet au safran ...
Cocktail, verrines, entrée, plat, dessert et enfin un thé au safran ...
Bon appétit à tous : Sur_le_theme_du_Safran
Encore une épice étonnante ...
Bonjour à tous,
La Fève Tonka (Dipteryx odorata) commence à faire son apparition dans la cuisine. Avant, elle était surtout utilisée dans les parfums.
Elle a un arôme de vanille, d'amande amère et certains disent de foin (je n'arrive pas à le sentir). Ce que je sais, c'est qu'une fois broyée ou pilée, l'odeur de cette fève reste longtemps dans la cuisine, c'est assez entêtant comme un parfum lourd. D'ailleurs, elle fait partie de la composition du patchouli.
On trouve pleins de recettes sucrées avec la fève Tonka.(Blog avec pleins de recettes). Mais comme nous ne sommes pas très desserts dans cette maison, j'ai trouvé une recette salée : des noix de St Jacques saupoudrées de fèves Tonka moulues.
Ça donne un goût étonnant, rond au palais, et presque vanillé.
Très facile a faire.
Le plus long est de broyer ou de piler les fèves Elles sont assez molles et grasses, donc elles collent dans le moulin électrique A la main, au pilon, ca se fait assez facilement.
Ne pas la broyer trop finement : laisser des copeaux qui fondent dans la bouchée et qui apportent ce goût rond.
Du ghee : toujours du ghee pour faire monter en température la poêle et ainsi avoir des noix croustillantes et pas trop cuites.
Des noix de St Jacques. Ah bon ?
Je n'a i pas trouvé de St Jacques fraiches cette fois-ci, mais les noix étaient bonnes, un peu grosses, mais bonnes.
Les faire revenir dans le ghee chaud. Salez un peu. Poivrer n'est pas nécessaire
Une fève Tonka : une seule suffit. En saupoudrer a la fin de la cuisson.
Accompagnement :
En entrée, un accompagnement n'est pas forcement nécessaire On peut mettre quelque chose de croquant et vinaigré pour avoir un contraste (comme du fenouil avec des graines germées : Recette de Fenouil aux Graines Germées.)
En plat, plutôt une purée de pommes de terre qui se marrie bien et reste neutre.
Vin :un vin blanc sec. Du Savenières qui a un goût prononcé. Pour ceux qui n'aiment pas, un Quincy (j'adore le Quincy!!)
Voila, encore une petite recette simple et qui change de l'habitude.
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No18_Noix_de_St_jacques_aux_feves_de_Tonka
Une recette simple, adaptable à toutes vos envies ...
Bonjour à tous,
Voilà le type de recettes que j'adore : simples, efficaces et qui ne vous retiennent pas dans la cuisine.
Un poulet entier :après avoir fait chauffer le four thermostat 5, mettre le poulet entier dans un plat.
Je coupe la peau autour des pattes, ce qui permet de le cuire plus rapidement.
Citron vert / citron confit : si vous n'avez pas de citron confit, prenez un citron vert (moins acide que le citron jaune).
Je mets du jus de citron sur la peau incisée des pattes (toujours pour la cuisson). Je mets un ou deux petits citrons confits dans le plat.
Ail : des gousses d'ail entières. Comme j'adore l'ail, j'en mets au moins 6 ou 7 !
Graines de coriandre et des graines de Fenouil :jetez des graines de coriandre et des graines de fenouil sur le poulet et dans le plat. J'en mets une pleine poignée
Encore une fois, cette recette permet toutes les fantaisies (ou … hum … je n'ai pas de coriandre .. que puis-je mettre ?). Parfois donc je mets aussi des graines de cumin.
J'ai aussi beaucoup de chance, car coriandre et fenouil sont des productions locales !!
Pommes de terre : je mets aussi quelques pommes de terre épluchée dans le plat (pas cuite).
Cuisson : poivrez, salez (uniquement si nécessaire – avez-vous remarqué que je ne sale que très rarement ? ). Rajoutez de l'eau au fond du plat : un verre suffit.
Je ne mets pas d'huile : le gras du poulet suffit. L'eau permet de ne pas attacher et permet aussi de cuire les pommes de terre.
Au bout de 30 mns, vérifiez qu'il y a encore un peu d'eau, prendre un peu de jus sur le poulet pour attendrir la peau.
Vous avez le temps pour l'apéro, pour trainer au coin du feu, bref pour prendre du temps …
Une salade fraiche et étonnante !!
Prenez une bonne mâche, coupez des petits oignons blancs. Voilà, ça, c'est la salade.
Maintenant la vinaigrette :
½ Jus de citron : pressez un demi citron et déliez le sel dedans. Ajoutez le poivre du moulin.
Sumac : le sumac est ce bel arbre dont les feuilles deviennent rouges à l'automne. Mais attention, il existe de nombreuses variétés : celles qui poussent dans nos jardins ne sont absolument pas comestibles.Le Sumac donne un goût vinaigrée et peut remplacer le vinaigre dans toutes les sauces. En plus, il ajoute des petites taches rouges dans la salade.
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No17_poulet_aux_epices_et_petite_salade
Le safran, l'or rouge
Recette de Gambas aux agrumes et au safran
Bonjour à tous,
J'ai été silencieuse dernièrement car j'attendais avec impatience du safran. Ça y est, j'en ai !
Petit récapitulatif sur le safran : le safran est constitué par des pistils d'une fleur d'un type de crocus particulier (crocus sativus). C'est un crocus qui peut pousser en France. Originaire du Cachemire ou du Nepal, il est cultivé depuis l'Antiquité dans tous les pays méditerranéens.
ll est arrivé en France au moyen-age avec les croisades et sa culture occupait de grandes surfaces agricoles. Disparu lors du 18eme siècle à cause de la main d'œuvre importante et une série d'hivers rigoureux qui ont anéanti les cultures. Depuis quelques années, des safranières se développent en France, comme dans le Quercy depuis 1997.
Les pays les plus réputés sont l'Inde et l'Iran, mais le safran français commence a sortir du lot !!
Alors, la grande question : comment reconnait-on du bon (ou du vrai) safran par rapport au faux ?
Tout d'abord, les pistils de qualité sont d'un rouge sombre, longs et fins ; on doit pouvoir distinguer la partie évasée de l'extrémité du pistil (comme une petite fourche à deux branches). S'il y a des petites touffes de brins orangés, c'est du faux safran, des fleurons de carthame; vous obtiendrez de la couleur mais pas de goût.
L'odeur du safran doit être forte, avec un petit arrière goût de foin et de fer. C'est assez étonnant d'ailleurs.
J'ai trouvé un producteur de Safran dans le Quercy et c'est clair, c'est du vrai bonheur !! voici son site : http://www.safran-du-quercy.com
Trucs et astuces
Pour que le safran donne toute sa saveur, mettez une pincée de pistils (environ 0,1g ou 40 pistils) dans 5cl d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 4h minimum et 24h conseillé. L'eau se colore en orange sombre et doré.
Si vous avez un bac à glaçons dans votre frigo, vous pouvez en faire avec cette eau safranée que vous utiliserez en cuisine dans les dernières 10 mns de cuisson …
on y va : Facile à faire et étonnante !!
24 gambas ou langoustines
Ôter la carapace des langoustines ou des gambas.
Si vous voulez faire joli, gardez la queue... personnellement, je ne trouve pas ça pratique...
Faites les cuire pendant 2 ou 3 minutes. Attention, ne pas les faire trop cuire car sinon elles ont une texture de caoutchouc et ce n'est pas génialAvec du ghee (je sais, je sais, j'en utilise partout), ça permet d'atteindre rapidement une température élevée et de saisir la chair des langoustines.Les retirer de la poêle.
2 gousses d'Ail
coupées en pétale (en fines lamelles).Mettez les dans la poêle
3 tomates épépinées et coupées en dé
mettez ces tomates dans la poêle avec l'ail avant que celui-ci ne brule (quand l'ail brule, il perd son parfum et ses bienfaits..)
2 ou 3 oranges
Pressez 2 ou 3 oranges pour obtenir du jus.Ajoutez le jus dans la poêle Attendez que la sauce épaississe un peu.
Eau safranée
Ajoutez le safran (une pincée, soit environ 40 pistils) qui aura trempé toute la nuit dans de l'eau chaude
Et hop !
Mettez les gambas ou les langoustines, rajoutez le jus d'un citron. Laissez la sauce prendre pendant 1 ou 2 minutes et servez sur du riz.
C'est prêt et c'est très étonnant ! L'odeur et le goût du safran parfume ce plat en douceur, un peu en arrière plan, mais c'est très fin.
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No16_Safran_et_recette_de_gambas_au_safran
Le couple Gingembre et Whisky à l'époque des St Jacques : du délice facile et rapide à faire !
Bonjour à tous,
Comment être tentée par un produit et se retrouver à la maison avec d'énormes points d'interrogation dans la tête !!
Pendant le rituel lobotomisant du pousse-caddie du Samedi, je tombe sur des coquilles St Jacques vivantes. Me voilà donc en acheter pour nous 3, je rentre à la maison, et .... au fait, comment je vais les préparer et déjà je prends quoi à l'intérieur une fois ouvertes … Allo, maman !?
J'ouvre les coquilles, récupère le pied et le corail, les rince, rince, rince, et encore … La baie de St Malo est pleine de sable.
Allez on y va !!
Du ghee
Encore une fois, le ghee permet d'atteindre des températures élevées sans bruler. Faire chauffer la poele, une fois chaude, ajouter du ghee et attendre que ca chauffe bien fort.
Les coquilles
Ajouter les coquilles St Jacques, attendre qu'elles blanchissent sur un coté, les retourner
Le gingembre coupé en lanières
Ajouter le gingembre en lanières.
Ajouter du poivre du moulin.
Le whisky
A coté, dans une petite casserole, faire chauffer du whisky.
Le faire flamber et le mettre dans la poêle avec les gambas.
Et hop, c'est prêt, délicieux et c'est une super bonne entrée.
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No15_St_Jacques_au_Gingembre
Enfin, j'ai trouvé du Curcuma Frais … et c'est du pur bonheur !
Bonjour à tous,
Je suis revenue du quartier chinois avec du Curcuma Frais … C'est vraiment du pur bonheur.
Et quand il est frais, il donne cette couleur vive et douce à la fois, il ajoute une texture qui rappelle des zestes d'orange et apporte un goût musqué, poivré et légèrement amer.
Ce qui est très sympa, c'est ce coté un peu volé : entre ce qu'on voit et ce qu'on goute … absolument aucun lien et ça, c'est magique !
Pour râper le curcuma frais, il est ABSOLUMENT indispensable de mettre des gants, sinon c'est une demie heure avec du détergent et une brosse .... ce n'est pas par hasard que le curcuma est le plus grand colorant du monde (la curcumine - le E100 - colore le beurre, certaines sauces, la moutarde .. etc).
Bref, je n'ai pas non plus résisté au fait de planter un des rhizomes dans un pot. Normalement, ça ne peut pas germer parce que les rhizomes sont irradiés à la douane canadienne... bref, sauf que, j'ai un rhizome de gingembre qui germe et qui pousse (difficilement, mais il pousse).
Fermons la parenthèse et voici une recette qui fait vraiment ressortir le goût du curcuma, qui apporte des saveurs d'ailleurs gentiment.
Un rôti de veau que vous lardez de gousses d'ail. Ça ajoute une douceur au curcuma. Ensuite rouler le rôti dans la farine.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (je continue à utiliser du ghee car ça brule moins vite).
Faire roussir le rôti de chaque coté. Le mettre de coté.
Reprendre la cocotte, ajouter un oignon haché, mettre le curcuma râpé, ne pas bruler, ajouter le jus d'un ou deux citrons (en fonction de la grosseur de votre rôti), les faire gentiment prendre ensemble (je crois que ca s'appelle revenir...). Remettre le rôti encore pendant 50mns sur feu très doux.
Surveiller régulièrement. Normalement le citron se caramélise en douceur. J'ai vérifie toutes les 10mns et ai ajouté un peu d'eau en fin de cuisson.
Et voilà avec un peu de riz : c'est un vrai régal !!!!
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No14_Roti_de_veau_au_Curcuma_Frais
Dans la catégorie facile, rapide, exotique et fun … si vous avez tous les ingrédients....
Bonjour à tous,
Je reviens du quartier chinois et j'ai trouve absolument tous les ingrédients nécessaires (et même plus encore, mais ca, ce sera une autre Newsletter).
Voilà une recette qui est vraiment facile à faire et très rapide (hum .... j'avoue que je l'ai largement empruntée à ma super pote qui est à l'autre bout du monde!!)
Le chou chinois : ce n'est pas le même chou chinois que celui qu'on trouve dans nos supermarchés (qui eux ont simplement un goût de chou blanc). Avec ces petits choux chinois, il y a de la verdure, ca croque et ca change !!
Il suffit de le laver et de séparer les feuilles et c'est tout.
Les Dim Sum ou vapeur : il y a plein de types de dim sum, alors j'ai pris un assortiment, ce qui va nécessairement faire plaisir à chacun.
J'ai trouve une recette sur le web et je vais bientôt l'essayer. En attendant, il y en a surgelés dans les boutiques chinoises (et vu la température dehors, ils ont pu rester dans mon coffre toute la journée sans aucun souci !!)
J'ai vu des femmes en rouler à la main avec un tout petit bâton. Il faut vraiment que j'essaye !!
J'ai mis quelques photos dans l'album photo de ce blog...
La coriandre fraiche : j'avoue que ce n'est pas absolument indispensable, mais, mais, j'adore les feuilles de coriandre, alors comme j'en ai trouvé de très fraiche (et même avec des racines), je vais en lancer avec un geste désinvolte sur les dim sum et le chou. Na !
Et en plus, pour tout vous dire, je viens d'en planter dans le jardin (au cas ou... ca me permettrait de comparer MA coriandre Thaï avec celle de mon ami l'herboriste qui réussi à faire TOUT pousser !! non, mais alors ....)
Et du riz
Ustensile : Depuis que j'ai découvert le rice cooker, je ne peux plus m'en passer. Si vous n'en avez pas, un couscoussier ou un cuit-vapeur ca marche.
Cuisson, préparation, dégustation et hop, vous êtes en Chine !!
Elle est pas belle la vie ???
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No13_Dim_Sum_au_chou_chinois
Le chou-fleur, légume universel, mais parfois … boring
Bonjour à tous,
Voilà une façon de préparer le chou-fleur, simple, rapide et qui lui donne une jolie couleur et un goût d'ailleurs.
Préparer le piment vert : Si vous en trouvez de frais, enlevez la queue et enlevez les pépins (sauf si vous aimez avoir la gueule en feu). Sinon, il en existe en conserve, les rincer pour enlever le goût de vinaigre, couper la queue, et enlever les pépins également.
Si vous n'aimez pas pimenté, vous pouvez remplacer le piment par des poivrons.
Préparer le chou-fleur : Un chou-fleur de saison. Rien à dire, surtout pour ceux qui sont proche de la Bretagne ! Enlever les feuilles et prélever les têtes.
On y va !
Curcuma (1 cuillère à soupe) : Le curcuma va donner la couleur au chou-fleur : faites bouillir de l'eau. Dès que l'eau boue, ajouter une cuillère à soupe de curcuma.
Le chou-fleur : Ajouter le chou-fleur à l'eau bouillante et colorée. Le faire cuire (environ 10 mns).
Une fois cuit, l'égoutter.
Garder un peu d'eau colorée, elle servira ensuite.
Du Ghee ou du beurre : Je préfère le ghee, car ca ne brule pas. Faire fondre le ghee dans une poêle à feu moyen.
Des graines de cumin (1cc) : Une fois que le ghee est fondu, mettez les graines de cumin. Dès qu'elles prennent une bonne couleur marron, baisser le feu.
Du gingembre frais (3 cm) : Cette fois-ci, le gingembre n'est pas râpé, mais émincé en fines lamelles.
Ajouter le gingembre aux graines de cumin dans la poêle. Le faire dorer.
Ajouter le piment
Et Hop !
Ajouter le chou-fleur. Le faire gentiment sauter.
Dès que vous voyez les graines de cumin commencer à trop chauffer, ajouter un peu de l'eau colorée.
Continuez à feu doux et c'est prêt!
Vous pouvez aussi rajouter un peu de crème et de lait de coco !
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No12_Chou_fleur_aux_epices
Plat principal ou accompagnement : le dal est idéal
Bonjour à tous,
Voilà un plat qui va ravir mes amis qui aiment manger végétarien de temps en temps (ou tout le temps d'ailleurs).
Le dal est le mot indien pour les légumes secs. Normalement, ce sont des légumes secs décortiqués, c'est-a-dire débarrassés de la fine peau, celle qui leur donne une texture assez pâteuse. Sur les lentilles corail, je crois que la peau est toujours là, mais elle ne se sent pas.
Je pensais que tarka dal voulait dire 'lentilles corail', mais en fait, le mot tarka signifie qu'on frit les épices dans du ghee et qu'on les ajoute en fin de cuisson.
Dans l'univers vaste des dal, les plats faits à partir des lentilles corail s'appellent les Masoor Dal.
Voilà pour l'introduction. Passons maintenant aux choses sérieuses : voici les ingrédients et la préparation.
Du Ghee:
Le ghee, ce fameux beurre clarifié, permet vraiment de frire sans mauvaise odeur et en douceur. Faire fondre du ghee dans une grande casserole Le feu doit être moyen.
Des graines de moutarde (1cc) :
Une fois que le ghee est fondu, mettez les graines de moutarde et laissez les cuire. Attention, elle sautent : mettez un couvercle.Au bout de 5 mns, elles sont cuites.
Tomates (2)
2 tomates coupées en dé. En hiver, il y a des boites de tomates pelées qui sont excellentes.
Baisser le feu et ajoutez les tomates dans la casserole.
Ail (2cc)
Si vous aimez l'ail, coupez le en lamelles. Si vous êtes pressés, vous pouvez le hacher.
Ajoutez le.
Gingembre frais (2cc)
Voilà le fameux gingembre frais, charnu et joyeux. Si vous aimez le gingembre comme je l'aime, coupez le en fins bâtons Si le goût est trop fort, vous pouvez le râper (avec une râpe a Gingembre) ou le hacher finement.
Ajoutez le.
Lentilles corail :1 verre par personne
Celles que je prends viennent du supermarché, marque Jardin BIO de superU. Elles ont l'avantage de ne pas avoir besoin de tremper pendant une journée Elles sont vraiment bonnes car je les ai semées et elles poussent !
Ajoutez les lentilles dans la casserole et mélangez.
Ensuite, ajoutez de l'eau : 3 verres d'eau par verre de lentilles.
Feuilles de coriandre
Les feuilles de coriandre ajoutent une belle touche de couleur et c'est tellement fin !!
Laissez cuire 20 mns. Si vous êtes comme moi, c'est-a-dire pas devant votre casserole, vérifiez au bout de 15mns si l'eau n'est pas toute absorbée !
The last touch : ce qui fait le nom de Tarka !!
Une fois que c'est cuit, servez le dal sur du riz blanc et préparez la touche finale : faites fondre du ghee dans une petite casserole.
Des que le ghee est fondu et que ca frémit : ajoutez 1 cc de chili powder et 1 cc de Garam Masala (http://epicezvous.canalblog.com/archives/2009/01/06/11992624.html.)
Et Hop sur le dal. C'est Excellent !!!!
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No11_Tarka_Dal
Encore un mythe qui tombe .... Bonjour à tous, Eh oui, encore un mythe qui tombe : Le poivre de Sechuan n'est pas du poivre et ne vient pas que de Sechuan … Déjà, il a plusieurs noms : Poivre de Sechuan, Sichuan, Setchuan … fagara, poivre-fleur... Les petits et gros mensonges : Mais on lui pardonne tout a ce poivre qui a une senteur tellement fruitée, poivrée, citronnée et qui nous emmène toujours très loin d'ici. Et la famille des Rutacées, c'est une drôle de famille. D'habitude, on peut voir des similitudes dans les formes de plantes de la même famille : ici ? Non. Pas la même forme (arbre, arbuste, plante herbacée..), pas le même type de fruits (baies, drupes, samares, capsules, follicules...). Au niveau culinaire, il entre dans la composition de la poudre des 5 épices (base de tant de plats asiatiques) avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil. Une recette toute simple : faire fondre votre sel avec de l'huile d'Olive, rajouter du citron (si vous en avez, sinon un peu de vinaigre assez neutre). Le poivre de Sechuan que j'ai ramené de Hong Kong était assez frais, je l'ai donc torréfie avant de le rajouter et hop, sur des pommes de terre froides : c'est du BONHEUR !!!! Pommes de Terre, reste de chou chinois, des petits bâtons de carottes et une vinaigrette au poivre de Sechuan : 10 mns de préparation. 
L'arbuste sur lequel on trouve ce « poivre » est le Clavalier.
Son nom officiel est le Zanthoxylum piperitum.
Voilà pour les noms.
C'est un arbuste alors que le poivre est une liane et il ne fait pas partie de la famille des poivres, mais de celle des .... agrumes !! eh oui!
Et on continue dans le mensonge : on mange les graines du poivrier et on mange la coque qui entoure les graines du Clavalier. Et, surtout on ne mange pas les graines qui sont trop amères..
Et en dernier lieu, il pousse en Chine du Sud et au Vietnam, et il y en a un au jardin des plantes de Paris … Il n'a pas besoin de climat spécifique : il peut même pousser dans votre jardin.
Le seul point commun : Le plus caractéristique est la présence de glandes à huiles essentielles visibles sur les feuilles sous la forme de points translucides.
Il parfume viandes grillées, papillotes de poisson, légumes ...
Comme il est très volatile, il faut le conserver entier et ne le moudre qu'au dernier moment.
En même temps que je fais ce texte, j'en ai mis dans une petite assiette à coté de moi et je dois vous dire que presque toute la salle est aromatisée au poivre de Sechuan. 
Bon appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No10_Poivre_de_Sechuan
Encore une plante magnifique, ce gingembre …
Juste revenue de Hong Kong voir ma super pote, j'ai des goûts et des images plein la tête. Une des choses les plus étonnantes et que j'ai mangé pour la première fois : les pousses de Gingembre. C'est vrai que j'adore ce goût vif et fruité, poivré et citronné du gingembre et les pousses ont ce même goût en plus doux. C'est du pur bonheur. Je n'ai malheureusement (à ce jour) aucune idée où en trouver. Quant aux tubercules, je savais que ceux que l'on trouve dans les supermarchés sont ratatinés, secs et vieux. On les plaindrait presque. Et je pensais que ceux qui viennent des boutiques chinoises étaient vraiment frais, mais ça n'a absolument rien à voir avec ceux que j'ai vus sur les marchés de Hong Kong : encore couverts de terre, dodus, juteux, brillants et mesurant plus de 15cm... on en saliverait presque rien qu'à les regarder. J'ai donc mangé des noddles aux pousses de gingembre : c'est un vrai délice. Une fois cuites, on fait revenir les noodles dans une poêle avec des morceaux de gingembre. Ce qui est rigolo, c'est de couper les morceaux de gingembre comme les noodles, et donc on ne les voit pas : la surprise arrive dans le palais !! Les pousses de gingembre par dessus, et hop, c'est un régal. Je vous promets, dès que j'en trouve, je vous le dis et cette recette sera faisable. En attendant, on peut remplacer les pousses par du chou chinois qui a cuit à la vapeur. Je rajoute de la poudre de gingembre dans l'eau de cuisson pour apporter cette petite touche. Et voilà, Bon appétit et à Bientôt !! ce message est disponible en pdf : No9_Noodles_au_gingembre
Dans la catégorie recette facile, saine et qui se garde quelques jours….
Bonjour à tous,
Un des trucs que j’adore faire, c’est faire germer des graines et de les manger. Je trouve un mélange « Salade folle » à la Biocoop du coin, et je rajoute des graines de radis noir.
Entre les germes de moutarde et celles de radis noirs, ca donne un petit peps dans la bouche.
Je les mets dans mon « germoir » le dimanche et on peut les manger le samedi suivant, et c’est du vrai bonheur. En plus, chaque jour, on les voit germer.
Bref, mélangées à des bulbes de fenouil coupés en lamelles croquantes et une vinaigrette …
Hop, c’est fait, c’est frais, croquant, et léger, et ça peut accompagner n’importe quel plat, et ça se garde très bien quelques jours.
C’est léger, digestif : le lendemain, on a l’impression d’avoir éliminé plein de toxines.
Pour ceux qui veulent en savoir plus sur les bienfaits du fenouil : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fenouil_nu
Une grande discussion à la maison au sujet de la vinaigrette :
Huile d’olive, poudre de sumac (en leu et place du vinaigre), citron, sel, poivre
Huile de sésame, vinaigre de vin, citron, sel, poivre et graines de sésame.
C’est beaucoup plus doux et rond au palais.
Et voilà,
Rapide, simple, frais et croquant !!
on appétit et à Bientôt !!
ce message est disponible en pdf : No8_fenouil_et_graines_germ_es
Bonjour à tous,
Après une mauvaise manip' de mon nouvel appareil photo (vive la technologie ...), je me retrouve sans la photo de cette recette (et tout le décor un peu space de notre table ...), bref, c'est pour une prochaine fois !
Le piment d'Espelette .... un vrai petit bonheur qui titille en douceur les papilles.
Ca permet aussi de commencer à faire connaître le piment aux enfants, sans qu'ils s'arrachent leur petit palais.
Prenez votre tranche de fromage, de type Brie de Supermarché (le vrai et bon Brie mérite un autre traitement).
Saupoudrez des paillettes de piment d'Espelette.
Ensuite, poivre et sel du moulin (c'est meilleur, ça croque ssous les dents).
Mettez un trait d'Huile d'Olive (celle de Nîmes a ma préférence).
Et voilà,
Rapide, simple, du goût et des couleurs !!
A Bientôt
ce message est disponible en pdf : No7_Brie_au_piment_d_Espelettex
J’adore le gingembre … c’est frais, fort… ça a un goût absolument unique.
Quand j’en mange, j’ai m’impression que ça nettoie toutes les idées noires !!
Voici une recette assez simple et une fois que c’est cuit, le plat peut se garder au chaud dans le four sans problèmes ! Ce qui est assez sympa le weekend où on prend son temps.
Temps de préparation : environ 20 mns
Temps de cuisson : environ 30 mns
Les côtes de veau
J’enlève la couenne qui se trouve autour des côtes pour éviter que les côtes ne se tordent pendant la cuisson et pour enlever le gras.
Il faut vraiment que les côtes soient assez épaisses et tendres, sinon, ça finit en semelles !!
Le Gingembre
Frais, charnu. Ôter la peau avec un simple couteau et râper le (comme des carottes râpées). Cette forme permet au gingembre de garder tout son goût sans être trop présent dans la recette (surtout pour les enfants).
Du miel
Le miel servira à caraméliser la sauce.
Autres ingrédients : sel, poivre, un peu de vin blanc et de l’eau
Préparation
Faites revenir les côtes dans de l’huile, du ghee etc … afin de leur donner un peu de couleur et de croquant (des deux côtés)
Une fois qu’elles ont pris une jolie couleur marron, les sortir, baissez le feu et mettez 3 à 4 cuillères de miel (liquide ou non, ça n’a pas d’importance)
Laissez le miel fondre, mettez un verre de vin blanc pour enlever le côté collant du caramel et augmentez un peu le feu
Mettez le gingembre, les côtes, le sel, le poivre
Ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça ne brûle et colle
Ca doit faire des bulles !
Et ça cuit vite
Une fois cuit, vous pouvez mettre le plat au four (thermostat 1) et continuer à prendre l’apéro!!
Bon appétit et à Bientôt !!
Cette recette en format pdf : No6_C_tes_de_veau_au_gingembre
Et voilà une recette simple et rapide et qui donne des filets de poulet tendres et moelleux ...
Temps de prépration : proche de 0
Temps de cuisson : 20 mns
Dans une poele, mettez un peu d'huile ou de ghee (je tiens beaucoup au ghee!!).
Puis, dès que c'est assez chaud, mettez les filets de poulet. Il faut que ce soit à feu assez vif pour que les filets grillent et se colorient.
Salez (au moulin à sel, c'est plus croquant),
Poivrez (même commentaire),
Ajoutez quelques feuilles de carry,
Jetez quelques paillettes de piment (selon votre goût).
Vous voyez le haut de la viande se blanchir, signe de cuisson.
Dès que vous avez une bonne couleur sur la face du dessous, ajoutez de l'eau.
Laissez le feu vif et laissez l'eau s'évaporer.
La viande de poulet cuit sans se dessecher.
Avant de servir, ajoutez un filet d'huile d'olive dessus.
Pour ceux qui aiment plus goûteux, vous pouvez rajouter un peu de sel, poivre et piment....
Ce sont des feuilles de Carry (Caloupilé est un autre nom).
En achetant des piments rouges frais dans des épiceries chinoises, vous pouvez faire ces paillettes vous-même. Un seul conseil : mettez des gants !!
Bon appétit et à Bientôt
Cette recette en format pdf : No5_Filet_de_poulet_aux_feuilles_de_carryx
Et voilà, on a fait le Curry Madras et le Garam Masala, on est maintenant prêt pour faire un poulet Madras. C'est un des curry que je fais très régulièrement à la maison. Tout le monde adore et ça peut être fait assez rapidement (la cuisson se fait gentiment pendant l'apéro et continue pendant l'entrée...)
Ingrédients (pour 2 personnes)
Préparation
La dernière touche, the last touch !!
Au dernier moment, mettre du ghee dans une toute petite casserole et le faire fondre. Dès qu'il est fondu et chaud (il y a de petites bulles qui se forment), mettez une cuillère à café de Chili Power et une cuillère à café de Garam Masala. Ca doit frémir !! dès que tout a bien frémi et s'est bien mélangé, mettre ce mélange sur le poulet madras et mélanger.
Ca apporte une touche de tendres épices et de piment.
Et c'est de la chaleur dans votre foyer !
A bientôt !
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